【01】

崇尚勤儉節(jié)約是中華民族的好美德，在喝茶上，自然也不能例外。

對于內質豐厚的老白茶來說，要采用什么樣的方式，才能將茶味徹底的吃透呢？

想必不少茶友，會不假思索說出煮茶兩字。

誠然，天寒地凍中，煮一壺老茶，將茶味慢慢的吃凈，尤為愜意。

但若說到最為徹底的將老白茶的茶味吃透，最為適宜的，是先沖泡，再煮飲。

如此一來，才能不負老白茶在光陰中，一點一滴轉化而來的豐厚茶味。

對于品味老白茶，不少人常會在蓋碗沖泡和煮茶之間糾結，該怎么選呢？

其實，只要茶的品質足夠好，是不會有選擇困難癥的，完全可以先沖泡， 再去煮茶！

這樣一來，不僅能徹底的將茶味吃透，還能品味到泡出來的茶和煮出來的茶，兩種不同的風味，一舉多得!

下面就來聊聊，將白茶進行先沖泡，后煮茶，要注意什么，具體該如何操作。

【02】

什么樣的白茶，適合先沖泡，后煮茶？

蓋碗沖泡法，是品味白茶的好搭檔，無論是新茶老茶，散茶餅茶，都一應適用。

對于煮白茶來說，講究上就多些，當年出產的新白茶，不適合拿來煮。

當年的新白茶，性子還沒穩(wěn)定，內質物尚未收斂，若是拿來煮，必然會滋味苦澀。

因此，若想要在冬日里感受煮白茶的樂趣，需要選擇經過時間沉淀的陳年白茶。

那么，若想將白茶進行先泡后煮，適合選擇什么樣的白茶呢？

適合先泡后煮的白茶，必備的條件在于：

【內質豐厚】

可以進行先泡后煮的白茶，需要有足夠豐厚的內質，才能支撐。

內質豐厚的白茶，無外乎是看產地，看工藝，看保存等三大點。

產自高山，生長過程中內質物積累充足，在加之精湛成熟的制茶技術，將白茶的內質風味，最大程度的完整保留，才能得出品質足夠好的白茶。

在妥當?shù)谋４嬷?，白茶的?yōu)良品質得以保存，并且在不斷的發(fā)生著良好轉化，使得白茶風味愈加甘醇。

【年份要夠】

經得起先泡后煮的白茶，除了內質要充足外，還需要有一定年份的要求。

當年的新白茶，并不適合煮。

此外，煮白茶，也并非煮年份越老越好，最關鍵的，是看茶的品質和轉化效果。

能否將白茶進行先泡后煮，內物質和年份，是必備的基礎條件，其余的，并沒有白茶品類上的強求。

年份足夠，內質足夠的白茶，無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都可以進行先泡后煮。

下面就來以最為常見，操作難度最低的老壽眉為例，看看要怎么將白茶進行先沖泡，后煮飲。

蓋碗沖泡梗葉虬髯的壽眉，該怎么做？

在用蓋碗沖泡白茶壽眉時，面對梗葉虬髯的壽眉散茶，該怎么操作呢？

同樣的還是110ml白瓷蓋碗，搭配5克干茶（2016秋香壽眉）。

產自兩年前白露時期的壽眉，有著寬厚的葉片，長長的茶梗，干燥極了，因為體積蓬松，5克的投茶量看上去顯得有些略多。

為了方便后續(xù)的沖泡，需要讓壽眉的梗葉在蓋碗內更為妥帖的安置，這時候，可以將其粗長的茶梗，稍微拗折，燙壺溫杯過后，再放入蓋碗內。

這個時候，就可以嗅聞感受這陳年壽眉的干茶，發(fā)散出來的濃郁藥香、陳香和木質香等，茶香舒適寧人。

此時，取來某牌的純凈水，用燒水壺燒到沸騰后，正式開始泡茶。

【03】

第一沖：

由于壽眉葉片尚處在干茶狀態(tài)下，適合采用環(huán)壁注水的方式，快速的將葉片浸潤打濕。

注水完成后，蓋上杯蓋，快速的將茶湯徹底傾倒入公道杯。

蓋碗沖泡白茶，最大的絕學在于，快要準，出湯時間要快，蓋碗內不能殘留茶水，對準公道杯出湯。

出湯的時間，控制在五秒為宜。

以最自然的散茶形態(tài)，存放經年之后，干爽的壽眉葉片，與水相遇時，發(fā)出了嗤嗤的聲響。

第一沖的茶湯，湯色較淺，味道較淡，不少人會將頭道茶湯，倒棄掉以當作潤茶。

對于陳姑陳來說，品質信得過的白茶，并不需要如此，這陳年壽眉泡出來的頭道茶湯，風味淡雅鮮潤，別有一番體會。

第二沖：

茶與水而發(fā)，壽眉葉片在經過第一沖的浸潤后，如同一頭沉睡的巨獸被喚醒，內質物釋放的通道被打開了。

因此，適合采用定點注水的方式，快速的注入沸水，注水完成后蓋上杯蓋，快速倒出茶湯。

整套泡茶動作不能有遲緩，需要行云流水般，快速的將茶湯徹底的傾倒出來。

出湯速度，仍是五秒內最宜。

這時，杯蓋上，藥香沉郁明顯，還帶有清涼的薄荷感，茶湯是輕淺的柳黃色，湯感輕盈，順滑，回甘清甜。

……

在第五、第六沖時，都適合采用同樣的定點快速注水，五秒內快速出茶湯的做法。

【04】

內質豐厚的陳年壽眉，在前期的沖泡速度中，出湯速度一定要快，不然過多的內質物釋放溶入茶湯中，既是對內質物的浪費，同時還會影響茶味。

在第七、第八沖時，茶友們可以根據(jù)茶湯的顏色變化，和個人的喝茶口味，適時延緩出湯時間。

正常沖泡下，這樣的陳年老白茶，泡上十來沖，是絕對不在話下的。

但是喝過這兒，蓋碗沖泡品味這陳年壽眉，就可以告一段落了，給后面的煮茶，留一些發(fā)揮的余地。

在經過多輪沖泡后，梗葉虬髯的壽眉，葉表上，依舊有著微微的褶皺，這是壽眉還沒徹底吃透水的表現(xiàn)。

生長期長，粗梗大葉的秋壽眉，葉表的角質層厚，有著一層油亮的臘質層，這是內質物釋放的一層屏障，使得在沖泡時，內質物可以有序的徐徐釋放。

梗葉粗獷的壽眉之中，蘊藏著豐富的茶多酚、茶多糖、果膠物，維生素、芳香物質和活性酶等。

普通的沖泡，難以將其藏在深處的茶味徹底激發(fā)，需要動用到煮茶壺，來降服這位壽眉老翁！

【05】

煮壽眉葉底，該怎么做？

品質好，制茶工藝到位，妥當保存之下的陳年壽眉，經過沖泡之后，干爽的梗葉，重新吸水恢復了韌性和彈力。

將壽眉進行先沖泡，后煮茶，煮的自然是這壽眉的葉底，那要怎么做呢？

【投茶量】

煮茶投茶量上，可以同樣沿用五克沖泡開后的葉底。

在600ml的玻璃壺中，注水400ml，將水燒沸后，用茶夾將葉底夾入其中，進行煮茶。

若是直接煮干茶的情況下，投茶2.5-3克即可。

但經過沖泡后的葉底，內質物部分析出，直接沿用五克泡開后的葉底，茶水比例是正好適宜的。

茶友們可以根據(jù)個人口味，適當?shù)恼{整投茶量。

【水溫】

將白茶煮著喝，要先將水燒沸后，再投茶。

若是直接從冷水狀態(tài)下煮，水到達沸騰時，煮茶時間容易過長，茶葉的內質物容易過多釋放，造成滋味苦澀。

在后續(xù)的煮茶中，于此類似，需要用燒水壺新燒開一壺水，再注入其中，進行煮茶。

【時間】

經過沖泡后煮茶，會比直接煮干茶狀態(tài)下，時間需要延緩一些。

第一壺茶，直接煮干茶的情況下，投茶完畢后，當壺內的水重新燒沸后，余溫加熱三十秒，即可出湯品味。

在煮葉底的情況下，投茶完畢后，壺內的水再次沸騰，讓茶與水一同沸騰三十秒，余溫加熱三十秒，再倒出茶湯。

【06】

蓋碗沖泡白茶，一沖沖悠悠的將白茶泡來品，感受每一沖不同的茶味變化，樂趣無窮！

將白茶煮煮著喝，在寒冷的冬日里，煮白茶無疑是最溫暖的喝白茶方式，煮出來的茶湯分外甜美柔潤。

將沖泡和煮茶相結合，對內質豐厚的白茶，進行先沖泡后煮飲，能將茶味徹底的吃透，妙不可言！

在沉寂的冬日中，將白茶一沖沖泡來品，感受著白茶曼妙的茶香風味變化。

待到茶味喝到盡興時分，燒來一壺水，悠然的煮茶。

煮茶時，嗶啵作響的茶聲，聽著尤為美妙，伴隨著裊裊升騰的茶香，整個人都處在極為放松的狀態(tài)。

將白茶進行先沖泡，后煮飲，將茶味徹底吃透，其中趣味，茶友們不妨一試！

來源：小白茶事